内助饼里没内助，咖啡里没咖啡豆。

为了缩小老本，咖啡店雇主们拼了。

2024 年以来，咖啡行业的从业者们齐有些头疼，无他，咖啡豆加价的速率太快了。据 Wind 数据，自 2024 年以来，好意思国 ICE 咖啡期货的涨幅照旧杰出了 1.1 倍，致使杰出了黄金的涨幅。

老本压力传导至滥用末端，公共咖啡计较者濒临利润空间抓续压缩的窘境。在此配景下，韩国一家咖啡店推出了"无豆咖啡"，一下引诱了行业的存眷。

据了解，这家咖啡店叫산스익선（SANS），门店开在首尔益善洞。据其官网先容，这款无豆咖啡使用大麦、木槿、橘子皮等 12 种谷物类、根茎类、坚果等原料，通过发酵、烘干、研磨、烘焙等工序制成，能复兴咖啡的口感与香气。这些原材料价钱相对矫健，且市集供应富余。因此，一杯无豆咖啡的制作老本比深广咖啡低 20%～25%。

在韩国搜索引擎 NAVER 上搜 SANS 咖啡，能看到不少韩国滥用者的反馈，无数示意，无豆咖啡在神采、风姿、香气上与深广咖啡收支无几，2023 年 WBC 寰球咖啡大赛冠军 Boram Um 亦认同其质感接近传统咖啡。

事实上，无豆咖啡并非极新事物。在咖啡短缺的时候，欧洲、好意思国等地区就曾无为使用过老本较低的无豆咖啡。举例，使用经过科罚的菊苣根制作出的饮品，神采和咖啡相似，带有烘烤过的坚果风姿和苦感，口感与咖啡迫临。一样，大麦、蒲公英根等植物原料经过科罚后，也能复兴部分咖啡香气。而这些原料在烘焙经由中会发生好意思拉德响应，产生近似咖啡的深褐色外不雅。

这也并不是无豆咖啡第一次交易化。2020 年，墨西哥无豆咖啡品牌 Minus 树立，该公司主要诓骗合成生物分子来制作无豆咖啡，并添加咖啡因以结束色香味均近似于咖啡的饮品；2021 年 Voyage Foods 树立，于 2024 年 7 月晓谕了最新的产物 Voyage 无豆咖啡，价钱比传统咖啡低廉 40% 以上；2021 年，北好意思咖啡品牌 Atomo 推出一款无咖啡豆分子冷酿咖啡，且具有零咖啡因的健康弘扬 ……

在咖啡滥用崛起确当下，无豆咖啡也展现出私有上风。比拟传统咖啡作念脱因科罚的繁琐，无豆咖啡不错对咖啡因进行自界说，不错选拔不添加咖啡因，也能作念成多加猛料的"强因咖啡"。在滥用者对咖啡需求更细化确当下，无豆咖啡梗概能兴盛好多咖啡因不耐受、牵记睡不着，却又念念喝咖啡的东说念主群需求，扩大咖啡的滥用与体验范畴。

其实有不少咖啡品牌或推出低因咖啡产物，或在菜单中增多的"低因选项"：举例，星巴克多款饮品不错选拔"低因浓缩"，还推出了"轻咖啡因系列"；皮爷咖啡部分饮品不错选拔用低因豆来制作；蓝瓶咖啡也有低因咖啡豆的选项。

然而，低因咖啡的老本并不低。一方面，自然的低因咖啡豆比较爱戴；另一方面，东说念主工脱因实行起来较为复杂，咖啡品牌经常会和领有专利期间的第三方公司协作，这也濒临着老本问题。比拟之下，无豆咖啡在老本上更具上风。

不外，无豆咖啡仍需克服一些挑战。一是风姿复兴度问题，部分咖啡爱重者合计无豆咖啡在档次感上仍有所欠缺；二是滥用神智熏陶问题，由于当今关系产物的配方和原料并不十足透明且阑珊什物体验，这可能会影响东说念主们对无豆咖啡的摄取度。

当今瑞幸等品牌已布局低因市集，而无豆咖啡能否发展成孤独品类，仍需不雅察。

本文来自微信公众号"茶咖不雅察"，作家：蒙嘉怡，裁剪：薛向欧洲杯投注入口，36 氪经授权发布。